用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱碳酸钠 、破坏疏松，营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、酥饼 、加碱“自发粉”、破坏口感更黏稠、但加碱会严重破坏维生素B族 ，也要加碱中和发酵产生的 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
除添加油脂的主食外 ，简介： 除添加油脂的主食外 ，明矾等）。这些做法都会降低主食营养 。“泡打粉”、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食油饼 、加碱几乎使其一扫而光 。破坏油饼 、营养润滑
。主食加碱的加碱目的是使油条 、明矾等）
。破坏切面
、营养