3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲讲究造型艺术。菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、有讲汤菜如品锅 、菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放如烤鸭 、有讲鸭尾 、菜肴鸭不献尾 、摆放关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。腴嫩味美，菜肴因鱼腹刺少 ，摆放一般也摆在桌子中间 。有讲就是最宜于观赏的一面。鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、而且比较高档的菜 ，要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜 ，取菜盘子、烛盅等 ，要方便食用 。色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面，有特殊风味的菜，
口昧的搭配和间隔，要注意礼貌，表示尊敬 。每位客人面前的菜盘要相对集中，中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周。暖锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。此外，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、八宝鸭等 ，朝向主宾 ，砂锅、要注意礼貌 ，汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯、调味盘 、其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤匙 、要先摆到主宾面前。盘与盘之间的距离相等。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，酒杯等 ，冷碟孔雀开屏等，相互之间要留有一定间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素、间距要适当 。以防止差错 。整鸭 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪、