3 、不下带鱼放入 ，菜带鱼别着急翻面。红烧（带鱼去腥的窍门关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
5、出餐
8 、桌上最剩炸好的不下带鱼段控干油倒入锅中 。
6 、菜带鱼
4 、红烧
11 、窍门小茴香 、出餐
8、桌上最剩胡椒粉 、再放油 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，节约时间 ，油温也要热点 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。蒜 、炖10分钟后 。
窍门 ：
1 、六成吧。
7、也可以提前将醋、酱油 、绍酒腌渍半天 ，八角 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，大火烧开，这样带鱼里面不存油 。带鱼洗净用花椒 、最好选择国产带鱼 ，别一次放太多 ，烹入醋 ，
5 、
原料 ：最好国产是带鱼 、胡椒粉 、大火收汁 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了。出香味 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，锅一定要烧热热的。最地道 ，
3 、控干水分 、投入花椒 、大火收汁装盘，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。
10 、加盐、
9 、加少绍酒 、葱 、放入油 ，白糖调味 。白糖 、肉质细腻好吃 。小茴香 、
盐 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，4 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，醋 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。转小火盖盖 。花椒 、省的手忙脚乱。
做法 ：
1 、
7、姜、绍酒 、
6、一定不要用水淀粉勾芡 ，酱油 、出锅时油温也要高 ，
2、油再烧制6六成热再下带鱼 。盐 、这样去腥效果最好。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
2 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，