为什么要横切牛肉，顺切猪？     事实上

    事实上，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候 ，简介：     俗语说“横切牛肉，牛肉如果是顺切猪横纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的横切可水溶性蛋白会容易流失。故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度 。而顺纹切的顺切猪肉料会显得弹一些 。

    因此 ，

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间
。