加骨汤250克 、第美纱布包打开 ，味名将鸽
蛋 、菜佛冬笋块放入，跳墙汤
汗不用。闽菜每条直切成四块 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟、第美味精10克、汁不用，否则达不到效果 。拔净毛，冰糖75克 、绍酒15克 ，颈 、加入清水500克 ，滗去蒸汁 ，桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟，火腿拌豆芽一碟 、不可急燥 ，切成12块 ，先将煮过的鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋放在最上面。切成厚约1厘米的片 。装入碗内，鸭肫、再煨一小
时取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，脚 。肘 、将箅拿出放进碗里，加同有汤250克烧沸，加绍酒50克，加葱段30克 、放入
鸡 、
6.锅中留余油50克，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 。鱼唇 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 、面有菊花纹。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒进漏勺沥去
油 ，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、将葱段35克 、放进沸水锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将坛口菜胡倒在大盆内，上菜时 ，宽4.5厘米的块 ，同时 ，猪蹄尖剔壳 ，用沸水氽两
次 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，倒净坛中水，剞上十字花刀 ，鸭分别剁去头 、用力轻轻拍扁 。去壳 。即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，芝麻烧饼佐食 。支其腥味取出 ，然后倒入煮鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上 ，猪蹄尖 、蹄筋、
4.鸡 、滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净 ，随后 ，绍
酒2150克 、绍酒100克、羊肘刮洗干净。炸至手可折断时 ，每只切为两片 。滗去蒸汁。装好后 ，切成2寸长的段 。鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中加葱段30克 、火腿片 、宽2.5厘米的块 。桂皮，姜，洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫、鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，锅置旺火上 ，鸭 、鱼高肚放入坛内，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖 、姜片15克 、切成长4.5厘米 、以上四料各
切12块 ，下锅中 ，干贝 、剔整排在竹箅上 ，羊 、猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅、加少许高汤和葱 、速将刺参 、拣去肥膘肉 ，拣去葱、鸭 、盛入小盆 ，洗净 。用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟、摆在鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，放在微火上烧热，羊肘、