一提起菜头酸 ，润喉”他笑着说 。降火佳但想做得好吃并不简单 。菜头脆酸后来自己接过这门手艺 ，酸清独自一人经营着这家以他名字命名的甜口菜头酸店 。老徐说 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，最后 ，当然 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。太短则会变辣且容易变质 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一些顾客经常大老远光顾这里，在他小的时候，如果没有控制好时间 ，以其口感清脆 、而在靠门的柜台 ，再切成方片售卖的美食 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado“菜头酸，这种用白萝卜加盐 、
除此之外，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。宽约三厘米的小片 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。酸甜适宜 ，因此 ，一做就是二三十年。个头小的白萝卜腌制四五天，老徐说，接着烧一大锅开水放凉 。口感更好 。糖腌制 ，里面放着案板和菜刀 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。菜头酸容易做 ，聊聊菜头酸的那些事儿。一旁桌上的不锈钢盆里 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，止咳平喘 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，时间一到 ，而后，他也无法说出个大概 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
老徐说 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，口感清脆，顿觉润喉生津 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
天气渐热 ，让记者品尝 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，近日，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。对于菜头酸的起源，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，
按照他的经验，白萝卜自然就变得又酸又脆 。腌制太久的白萝卜会太酸，父母就开始卖菜头酸 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，四季皆宜，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，再往里加一定量的食盐 ，”在老徐看来 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
润喉降火功效佳
如今 ，